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啤酒包裝過程中對溶解氧的控制

點擊次數:3689  更新時間:2010-12-22

1     洗凈瓶子內殘留水應小于5滴,越少越好。  

2     采用二次抽真空,用CO2氣體置換空氣;采用高壓激泡裝置激泡引沫,并調好激泡器的位置和高度,將高壓無菌水激泡改為高壓脫氧水激泡;使成品酒的瓶頸空氣含量控制在1.5mL以下。  

3     從清酒罐到灌酒機間的管路應盡量縮短,灌裝過程要求平穩,不要忽快忽慢,應盡量避免停機(換罐應使用合流器),以免瓶內泡沫吸入氧氣。

4     灌酒前用CO2頂盡送酒管道內的殘水,灌裝機酒缸用CO2 備壓,嚴格執行包裝操作規程,控制好酒缸壓力,確保酒液CO2 不會溢出。  

5     嚴格控制清酒溫度為0—-0.5℃,酒缸酒液溫度應低于3℃,杜絕包裝時翻泡現象發生。  

6     經常檢查和清洗酒閥,防止酒閥漏氣或表面損傷;嚴禁不滿的酒再重裝。 

7     調整好殺菌機高溫區的溫度和時間,控制好殺菌PU值在11-16范圍內,避免高溫氧化現象的發生。成品酒的溶解氧控制在0.15ppm以下。

    成品啤酒的瓶頸空氣一般控制在1.0mL左右,溶解氧控制在0.10ppm左右,減少了氧對啤酒質量的影響,提高了成品啤酒的風味穩定性和非生物穩定性,延長了啤酒保質期,取得了較好的經濟效益和社會效益。

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